６月は梅干し作り/２ｋｇはどの容器で？
梅干しづくりは難しい？
梅はだいたい６月に作ります。梅がスーパーや百貨店、道の駅などに出始めるのが６月初旬。梅酒に使われるのが緑色の青梅、梅干しには黄色や赤味のある完熟梅が多いようですが、青梅でも漬けられます。
梅干し作りは、
①塩にまぶして重しをおく
②水分が上がってくる
③赤紫蘇を入れてさらに漬ける
④土用干しする
赤紫蘇は前後する場合もありますが、だいたいこんな感じです。
梅干しづくりで気を付けること
梅干しづくりでのおおまかな注意点は、かびさせないようにする、適当な重さの重石をきちんとする、この２つです。瓶の消毒に気を付けることとはもちろんですが、適当な重さの重石を使うことが早めに水があがるポイントとなり、かびにくくもなります。
梅干し作りに必要な道具
①梅を塩漬けする容器
②重石（梅の重さの２倍は必要）
③竹ザル
④梅を紫蘇をともに漬けておく容器
梅を漬けるのは、ガラス、琺瑯、陶器、セラミックがよいです。ビニール袋やプラスチックで漬けるかたもおおいですが、酸や塩分に弱い性質を考えるとオススメはしません。
また塩漬けの時はカサがあるのと、重石をのせるので、形状と大きさを考慮したほうがいいでしょう。
野田琺瑯のラウンドストッカーで漬ける
2ｋｇを漬けます。
２㎏の梅の場合は通常は倍の４Lで入ると言われます。丸カメの場合は２号サイズがは3.6Lで、3号が合は5.4Lです。
微妙なサイズですが、うっかり重石が重すぎて酢があがりすぎなければ2kg＝2号3.6Ｌで大丈夫のようです。
野田琺瑯ならラウンドストッカー4.5Ｌか、ラウンドストッカー7Ｌで。どちらでも結構です。
7Ｌに入れてみました。２日で水があがったら7Ｌの半分ほどです。
琺瑯の表面はガラス質なので、塩分や酸にも強く、食材の質を変化させにくいので、梅干し、漬物などの長期保存にも向いています。匂いが移りにくいのも特徴です。
わたしが、4.5Ｌより7Ｌを選んだのは、重石がのせやすいからです。専用の重石をお持ちの方は4.5Ｌでも大丈夫。
重石あればいいのですが、わたしはなかったのでこんな感じです。
４キロを琺瑯鍋やガラス瓶で重石にしました。
梅の上には平らなお皿を、きちんと消毒してのせています。
完全に水がでたら、少し重石を軽くして、赤紫蘇待ちです。
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