保存瓶の３つの消毒方法
梅仕事でまず大切なのが保存瓶の消毒。果実酒、梅干しなどは特に長期保存ですので、菌が繁殖しないようにしっかり消毒しなくてはいけません。失敗すると、菌が繁殖したり、カビがでやすかったりします。
消毒にはいくつかの方法があるので説明しましょう。
保存容器の消毒
①煮沸消毒する
一般的なガラス容器は、耐熱温度差が40℃～80℃と決して高くありません。たとえば人気のセラーメイトは「耐熱温度差42℃」となっています。「耐熱温度」ではなく「耐熱温度差」ですので、いまの温度から42℃の差が起きたら割れるという意味です。急冷も同じです。
テレビではこのようなソーダガラスに「熱湯をかけて消毒しましょう」と言っていますが、間違いですのでお気を付けください。
煮沸消毒の方法は、水をたっぷり入れた大きな鍋にふきんを敷き（ビンが割れないため）瓶を入れて、水から煮沸させてください。沸騰させたら５～10分程度してから火を止めます。（３分ほどでも十分だというメーカーもあります）ふきんにのせて自然乾燥してください。
②ホワイトリカーで消毒
ホワイトリカーでも十分に消毒になります。特に大きい瓶の時は煮沸は難しいのでこのやり方がよいでしょう。
35℃以上あると、混ざり気がなく消毒として完璧です。瓶にいれておく振り、逆さにして水気をきってください。
瓶の口のまわりなどはホワイトリカーで拭くとよいです。
③消毒用アルコール
もっとも簡単な方法です。市販のキッチン用消毒アルコールをふきかけて、きれいなフキンで拭いてください。
完璧をめざすなら、アルコール入れてよく瓶をふるほうがベターで、まんべんなく消毒できます。またふきんを使わないほうがさらにベターです。ですので、消毒したあとは逆さにして日光で乾かすのば一番良いです。
アルコールはしばらくおいておけば蒸発しますので匂いは残りません。
④熱湯消毒と②や③の合わせ技
大きすぎて煮沸はできないけれど、できるだけ完璧にしておきたいという方は、まず段階的に温度を上げる熱湯消毒で、50℃くらいのお湯を入れて温めた後に90℃くらいのお湯をいれます。菌は75℃以上１分と言われていますので、ここではまだ完璧ではありませんので、その後、アルコールやホワイトリカーで消毒します。新しい瓶であればそこまでの心配はないでしょうが、合わせ技なら安心できます。
何度も使っている瓶は特に、単なる熱湯消毒だけでは十分ではありません。