おひつにいれたご飯ってどれくらいもつ？の実験
おひつに入れたご飯がおいしくなるのはご存じですね。
まず粗熱を取るのでおいしくなり、つぎに冷めていく段階でも水分調節して美味しくなり、すっかり冷めてしめても美味しいのがおひつです。
おひつのごはんってどれくらいもつのか
気になるのが「おひつのご飯ってどれくらい保存できるんですか？」ってこと。
お店でもよく聞かれます。
簡単にお答えすると、季節や状態によって違います。
母世代の方に聞こうもんなら「そんなのご飯のにおい嗅いでごらんよ」とか言われるのがおちですが、そんな腐ったご飯なんて嗅いだ事ないからわかりにくいですよね。
おいしく食べられる期間
最高気温20度くらいの室内。エアコンなしの条件で。
試してみました。湿度も関係あるんでしょうが、平均して湿度60％くらい。
私は炊き立てをおひつにいれて、２～3分少し蒸気を落ち着かせてから食べます。もう最高の美味しさです。
粗熱をとったあとで蓋をしておきます。
６時間後、朝ごはんを昼に食べるのは？
６時間たったご飯。美味しいです。
わざわざ冷めたご飯を食べたくなるほどの美味しさです。電子レンジでチンする必要ないと思います。
昼に炊いたものを夜食べるのもよさそうです。
17時間後、夜ごはんを翌日の昼までは？
17時間経ったおひつご飯を食べました。
夜作ったものを次に日の昼に食べたわけです。
17時間後のご飯もおいしいです。まったく普通のもっちりした冷ごはん。水分も悪くありません。
（ちなみに翌朝食べる方は多いでしょうが、それは問題なくおいしく食べられました。）
24時間後のごはんは？
24時間後も問題なく食べられます。美味しい冷やご飯。でも17時間とはちょっと違う気もします。
食べられるけど、味はちょっと落ちてきた感じ。
36時間後というのはどう？
続いて36時間後。朝食べてみました。
うーん。ご飯のうまみがグーンと落ちてます。そのまま食べたら全く美味しくないレベル。
夜ご飯を、翌日の夜まで食べても美味しいのに、翌々朝ままったくおいしくない。ぱさっとしてるというより、ねまりはじめる入口みたいな感じです。悪くはなってません。食べれはしますが美味しくないって感じ。チャーハンにでもなさってください。
先輩方に聞いてみた
料理研究家桧山タミ先生にお聞きすると、「春なら2日間は食べれるでしょう」とおっしゃるし、
70代の料理上手な先輩にお聞きすると、「昔は3日くらい食べよったよ。」とは言われますが、
たぶんそれは、いまより涼しかったり風通しが良い家屋でってこと。モノがない時代だったしね。もったいないのでね。
結果、おひつのごはんは何日もつのか？
で、私の結果は、
２０℃くらいまでの気温なら、できるだけ24時間以内に食べましょう！
ちなみに、炊き込みご飯など味が付いたものは例外。
また、梅酢などを入れて炊くと少しだけもちがよくなるようです。