鉄の油ならしがうまくいくには

2023年4月4日

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鉄のフライパンがいまいちうまくいってない

説明書をお渡しして販売しているものの、その手順を踏んでもうまくいかないという方がたまにおられます。

鉄の使い方はわかっているものの、なぜくっつくのかわからないという方に、ちょっと気を付ける点をご紹介しておきましょう。

コーティングを完全に取り除けている？

お店で並んでいる商品が錆びないように、メーカーさんは錆止めをコーティングしていることが多いです。
近頃は「窒化加工」で鉄に酸化被膜を施して錆びなくしているフライパンも増えましたけど。（窒化加工については後日）

シリコン吹き付けやクリア塗装は、高温で何十分も空焚きして焼き切らないと落とせないので、これに苦労される方が多いのです。取り切らないと油がなじみにくくなります。卓上コンロなどで根気よく取ってください。だいたい、高温にすると最初に煙がでてきて、塗装が焼き切れると煙は出なくなります。

使い始めたもののくっつく場合は、この空焚きからはじめてみるのもいいかもです

油なじみが足りてない？

油ならしは、フライパンの温度を上げて多めの油を入れて、そのまま３分～１０分くらいなじませたり、またはくず野菜を炒めたりしてなじませる方法です。

ここで、ただ温めるだけではなじみづらい場合があります。さらしやキッチンペーパーをつかって油を鍋肌にこすりつけたり、野菜を炒めながらこすりつけるのが効果があります。

油が定着するには、油をなじませたまま一度温度を下げるとより効果的です。急ぎの場合は濡れ布巾の上におくと良いです。

高温にする→　油を入れる→　よくこすりつけなじませる→　一度温度を下げる

よほどなじみにくいフライパンでもこれを繰り返すとほとんどよくなじんでいきます。

油ならしの油は何？

油ならしの油は基本的には何でもよいのですが、コーティングするのに最適なのは乾性油です。乾きやすいので、温度が下がるとしっかりコーティングしてくれます。
亜麻仁油（ちょっと高い）グレープシードオイル、べに花油。半乾性油でもOKです。ごま油、大豆油、菜種、ひまわり油、こめ油など。
オリーブオイルは不乾性油なので、なじみにくくはあります。とはいえ、世界的にオリーブオイルでなじませているのでしょうが、たしかにやってみると、ベトベトしていて、最後に塗る油としては不向きなのです。