工房アイザワの銅鍋は、無形文化財の伝統を受け継ぐ燕市（つばめし）の鎚起（ついき）銅器です。銅板の表面を金鎚で丁寧に叩きあげることによって、強度を上げて、熱効率をよくするという熟練の職人によって生み出される手法です。

「銅にまさる素材はない」といわれるほど、銅は熱伝導が高く、鍋としては最高峰の素材です。

蓄熱性が高く均一にじっくりと火がとおり、煮くずれせずに味のしみたおいしい料理ができるため、昔から日々の暮らしで重宝して使い続けてこられました。近年では銅の価格高騰や職人不足などで、年々手に入りづらくなってきています。

工房アイザワの銅製段付鍋は、一生ものより遥かに永く、親から子へ、祖母から孫へ引き継ぐことができる道具です。

煮物は温度が下がるときに味がしみるので、7割ほど煮たら火からおろしておけば、芯までしっかり味がしみておいしく仕上がります。

●美しい手打ちの槌目（つちめ）とアイザワ

金物づくりの町・新潟県燕市にある「工房アイザワ」。大正11年から続く老舗道具店です。この町で培われた職人技は銅鍋の随所に光っています。銅鍋はパーツも含めてすべて職人の手づくりによるもの。

金槌で銅をていねいに叩き、槌目（つちめ）と呼ばれる凹凸をつけていくことで、熱伝導がより高まり、鍋の強度が上がります。

●受け継いでいく鍋

銅鍋は、使っていくうちに深みのある飴色に変化していきます。そんな経年変化を楽しむことができるのも銅鍋ならではです。お買い求めになったあとも、その都度お手入れなどのご相談を受け付けております。オリジナルの説明書もありますのでご安心ください。

●銅の取り扱いはブログの銅鍋カテゴリーをご覧ください。こちら　


キッチンパラダイスでのご購入に関しては、錫引きの張り替えも行います。