＊次回入荷 3月中旬頃 の予定です。予約にて承ります。（12/21）
（一度に制作できる個数が決まっており、終了の場合はお待ちいただく場合があります。）

■キッチンパラダイスが制作した、オリジナルのジャム鍋です。
ジャムだけでなく、揚げ物やお菓子作りなどにも役立つ銅鍋です。

銅鍋の優れた効果をご紹介します。

①熱伝導率が高く、ステンレス製の25倍。短時間で仕上がります。
②鍋の温度が均一になり、量が多くてもまんべんなく熱が伝わります。
銅鍋でジャムを煮ると、あっというまに温度が素材全体に伝わるので時間短縮にもなります。

また弱火にかけるとゆっくり加熱し、強火にすると即座に熱が回るので、細かな調節が可能です。その自由度の高さが、和菓子職人が餡子の鍋として、パティシエのジャム鍋として、和食の職人が天ぷら鍋として使う理由です。

揚げ物は短時間で中までよく火が通るので、野菜やお魚のジューシーさを欠くことなく揚げることができ、ジャムも短時間で仕上がる上、銅イオン効果で瓶に詰めた後もずっと色あざやか。野菜も色鮮やかなゆで上がりになります。

銅鍋には、錫引きとしている鍋としていない鍋とがあります。(現在はステンレス引きも) この鍋は錫引きをしていない銅鍋です。
錫引きの場合は融点が低いので超高温では使えません。
錫は230℃以上になると溶けはじめるので、揚物や糖度が高いジャムやシロップには不向きです。逆に錫引きしていると、素材を入れっぱなしの煮物でも鍋が変色しにくいです。
また錫引きをしていない場合、直接素材が銅に触れるため、ジャムや小豆などの色が鮮やかに仕上がる利点もあります。
銅なべに錫引きありと錫引きなしの2種類があるのは用途の違いです。こちらはジャムやお菓子づくり、揚物にお使いください。

制作:銅作家　今尾誠氏

●銅鍋の良さやお取り扱いについては、ブログのカテゴリー 「銅鍋・銅製品」 をごらんください。