肉たたきは、肉をやわらかく整えながら厚みを均一にするための道具です。

繊維をほどよくほぐすことで口当たりが良くなり、下味もなじみやすくなります。さらに厚さをそろえることで火の通りが安定し、焼きムラを防いで、しっとりとした仕上がりに導きます。ひと手間で、いつもの肉料理が見た目も味もぐっと引き上がります。

肉たたきには、用途に応じた2種類の面があります。

フラットタイプは、肉の厚みを均一に整え、加熱ムラを防ぐためのもの。とんかつや鶏むね肉など、やわらかさを保ちながら均一に火を通したい料理に適しています。

一方、ギザタイプは凹凸で繊維をほぐし、かための部位をやわらかくするための面です。牛もも肉や赤身肉の下ごしらえに向いており、叩きすぎると肉汁が流れやすくなるため、軽く使うのがコツです。

実は、この肉たたきで、カルダモンや銀杏を割ったり、ナッツをつぶしたりもしています。