完売いたしました。ありがとうございました。（2023.10.3　20：02）

2023年10月3日火曜日（20：00）から限定20台で最終販売を行います（発送までに1週間～10日ほどいただく場合があります）

会員登録後、ログインしてご購入の方には、8％（3120円）分のポイント付与となります。次回のお買い物でお得にお使いいただけます。

料理研究家、桧山タミ先生ご愛用の銅製段付き鍋（銅製の共ふた付）を復刻して製作します。20台限定です。店頭ではご予約をお受けしておりませんので、店頭受取をご希望の方は備考欄に「店頭受取」とお書き添えください。

（注文後に追加注文などがある場合は、カード払いか先払、代引きで。後払いでは購入いただけません。カートに入っただけでは完了ではありません。完了の方には自動送信メールが送信されます）

約60年もの長い間、桧山タミ料理塾を支えてきた調理道具のうち、最も数が多いのが「銅鍋」です。古いものは恩師から受け継いだ100年モノもあります。銅鍋は、一生モノよりはるかに長く、親から子へ、祖母から孫へとつながって使い続ける鍋です。

【銅製品の価格の理由】

「銅にまさる素材はない」と言われていますが、銅が精密機器に使われていることから、価格がこれまでの数倍となっており、鍋として製作するのがとても難しくなってきました。鍋やフライパンだけでなく、銅を少しでも使った道具はどれも大きく値上となっています。

【銅鍋からおいしいが生まれる理由】

銅は熱伝導が高く、均一に火が通ります。静かに煮るだけで、短い時間で味がよく染み、食べた時に舌触りもよく、おいしく仕上がるのです。根菜などの熱の通りにくい野菜を煮るとその美味しさがとくによくわかります。

【蓋が銅製の理由】

1銅製の蓋をのせると、鍋の底と側面だけでなく、上からも銅の熱伝導の影響があります。蓄熱性がますことによって、7割くらい煮て火を止めても十分にまろやかに熱が伝わり、美味しくなります。キチパラの実験では、30分以上経っても鍋を触れないほどの威力です。1時間経っても素手では持ち上げられませんので必ず鍋つかみが必要です。

15年ほど前までは共ぶたも製作していましたが、銅の高騰の波には勝てず、木蓋に変更となってしまいました。

【銅鍋を使う料理】

煮物に最適です。茹でたり、水分を少なめにして蓋をして弱火で軽く蒸す煮することもできます。18ｃｍのサイズは同じサイズの木のせいろをのせられます。ご飯を温めたり、野菜を蒸したりできます。

野菜の下ごしらえ、味噌汁などにも使えます。

揚げ物にはあまり向いていなのは、錫の融点が銅ほど高くないからです。気を付けてお使いいただくことになります。ジャムは水を入れないため、錫が焦げる可能性があります。また砂糖が焦げると融点が高くなりますのでお気をつけてください。

【銅鍋を使う方にお願い】

銅鍋は最初に使ってからすぐに変色が始まります。経年劣化ととらえて、気にせずどんどん使うことをお勧めします。 綺麗にしたいときには磨く方法がありますので、数年に一度磨くとよいでしょう。

すぐに焦がした、変色した、置いておくだけで緑青がでたとご連絡をいただくことがたまにありますので、処置の方法はおしらせしています。 銅は使う側が心配りしながら使う道具なので、説明書や、キチパラが発信している動画などをご覧いただき、使う側が慣れていただくしかございません。ぜひ気軽な相棒となるまで慣れていただきたいと思います。

●銅の取り扱いはブログの銅鍋カテゴリーをご覧ください。こちら　

銅鍋は一生ものです。キッチンパラダイスではお買い求めになったあとも、その都度お手入れなどのご相談を受け付けております。受け継ぐ道具として大切にお使いください。オリジナルの説明書もありますのでご安心ください。


キッチンパラダイスでのご購入に関しては、錫引きの張り替えも行います。（2023年の時点では6000～8000円ほどの費用です）