【工房アイザワ 銅製段付鍋専用・共蓋】*送料は別途です。（コンビニ後払い不可）

お客様から多くのご要望をいただいておりました「工房アイザワ 銅製段付鍋用の共蓋（銅製）」が、約2年の製作期間を経て仕上がりました。（鍋は別売）

銅の蓋は、型取りから成形、鎚目（つちめ）打ち、錫引き、つまみの取り付け、そして磨きまで、それぞれの工程を熟練の職人が丁寧に手掛けています。そのため大量生産はできず、わずか20枚の製作にも数ヶ月を要します。

この共蓋を使うことで、銅鍋の持つ工芸品としての美しさがさらに引き立つだけでなく、蓄熱性が向上し、オーブンのように上下から均一に熱を伝えることが可能になります。

●銅鍋が愛され続ける理由

「銅にまさる素材はない」と言われるほど、銅は熱伝導率が非常に高く、調理道具として理想的な金属です。

熱が均一に伝わり、蓄熱性にも優れているため、煮くずれしにくく、食材の芯までしっかりと味がしみ込む美味しい料理がつくれます。

また、銅鍋は、使い込むほどに深みのある飴色へと変化していきます。その風合いを楽しみながら、長年にわたって使い続けることができる道具です。

近年は銅の価格高騰や職人の減少により、ますます貴重な存在となってきました。

●工房アイザワと伝統の技

新潟県燕市にある「工房アイザワ」は、大正11年創業の老舗道具店。
金物の町として知られるこの地で受け継がれた職人技は、銅鍋の細部にまで宿っています。

一つひとつ金槌で丁寧に打ち出された「鎚目（つちめ）」は、装飾としての美しさだけでなく、熱の伝わりをさらに良くし、鍋の強度も高めています。

●使いやすい21cmサイズが人気です

煮物や下ごしらえ、せいろを使った蒸し料理など、幅広く活躍するのが21cmサイズ。
21cmの木のせいろをそのまま載せたり、20cmの蒸し板を使って18cmのせいろを載せることもできます。

●親から子へ受け継がれる一生以上の道具

銅鍋は「一生もの」という言葉以上に、世代を超えて引き継がれていく道具です。
お手入れのご相談も随時承っておりますので、長く安心してご使用いただけます。オリジナルの説明書も同封しております。

煮物は火を止めてから冷めていく過程で味がしみこみます。7割程度火を通したら、あとは余熱にまかせるのも美味しく仕上げるコツです。

※ご使用時のご注意
水分が完全になくなると、蓋が鍋にぴったり吸着して開かなくなることがありますが、加熱することで蒸気が出て再び開けられます。
使用後はしっかりと水分を拭き取ってから収納してください。緑青が発生した場合は、酢に塩を溶かしてスポンジでこすり洗いし、熱湯をかけて拭くことで余熱で自然乾燥させられます。

※当店でのご購入に限り、鍋や蓋の錫引きの再加工も承っております

●銅のお手入れについて 銅製品の詳しいお手入れ方法は、当店のブログ【銅鍋カテゴリ】でご紹介しています。

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