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■桃のパルフェ
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【シリコンモールド スモールローズミニ15】 |
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材料<スモールローズミニ15個分>
白桃（缶詰） 250ｇ
グラニュー糖 50ｇ
卵黄 1個分
レモン汁 大さじ１
生クリーム 100ｍｌ
（メロンでもできます。メロンは250ｇ、グラニュー糖は80ｇ、あとは同じです）
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つくる前にしておくこと
・卵黄は室温に戻しておく
・パルフェを盛り付ける器は冷やしておく。
1,白桃はミキサーに入れてピュレ条になるまでかくはんし、グラニュー糖30ｇを加えてかくはんする。
2.ボウルを卵黄と残りのグラニュー糖20ｇを加え、底を湯につけながら、白っぽくもったりとするまで泡だて器ですりまぜる。
3．１を２に加え、混ぜ合わせ、レモン汁も加えてまぜる。
4．生クリームを別のボウルに入れて、泡立てて3に加えて混ぜ合わせる。
5．4を型いっぱいに流しいれ、冷凍庫に入れて冷やし固める。
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■スプラウトと鶏肉の卵白かけ
（２１１kcal）
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【鉄のフライパンを使って】 |
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＜4人分＞
鶏ムネ肉 250ｇ
ブロッコリースプラウト 3パック
赤ピーマン 1/2個 にんにく 2片
卵白 2個分 葛粉 大さじ１
（Ａ）
酒 大さじ１ 天然塩 小さじ1/2 胡椒少々
（合わせ調味料）
鶏がらスープ 150ｃｃ 酒 大さじ２ 胡椒少々
ごま油 大さじ１
葛粉 大さじ１（倍量の水で溶く）
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鉄のフライパンでの炒め物は、熱伝導の良さで手早く仕上がるし適度なカーブで、少々材料が多くても混ぜやすいですね。
免疫力を高める食材
（★はデザイナーフーズ）
＜★ブロッコリースプラウト ★赤ピーマン ★にんにく ＞
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レシピは福岡在住の料理研究家、蒲原泉先生から届きました。
先生の教室は ココ。
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＜下準備＞
・ 鶏ムネ肉は、一口大のそぎ切りにし、＜Ａ＞をまぶして10分程度おく。
・ スプラウトは洗って下のタネの部分を切り取り、赤ピーマンは種を取って細切りにする。 にんにくは、みじん切りにする。
１． フライパンを熱しごま油を入れて温め、弱火でにんにくを炒めて、香りがしたら
鶏ムネ肉を入れて炒める。
２． 肉に火が通ったら、赤ピーマンを加え、油が回ったところでスプラウトを加えてさっと炒めて、器に盛る。
３． 同じフライパンに＜合わせ調味料＞を入れて熱し、倍量の水（分量外）で溶いた葛粉を回し入れてよく混ぜ、とろみをつける。
４． 卵白を溶きほぐし、穴あき玉じゃくしを通して３．に加え、大きく混ぜて火を止め、
２．にかける。
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■栗ときのこの蒸し煮（２２９kcal）
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【アイザワの銅鍋を使って】 |
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生栗 8個(200g)
しめじ 1/2パック(100g)
まいたけ 1/2パック(60g)
エリンギ 大1本（50g）
里芋 大3個(200g)
人参 1/2本（100g）
さやいんげん 8本（50g）
オリーブオイル 小さじ２ 酒 大さじ２
みりん大さじ２ 水１００cc 醤油小さじ２
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銅鍋の煮物は、味が均一に染み込むし、ホントおいしく仕上がりますね。
がんを抑える食材
（★はデザイナーフーズ） ＜★人参 しめじ まいたけ エリンギ ＞
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レシピは福岡在住の料理研究家、蒲原泉先生から届きました。
先生の教室は ココ。 |
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１．栗は皮をむく。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
にんじんは乱切りにする。
２．エリンギは一口大に裂く。しめじ・まいたけは、石づきをとり食べやすく裂く。
３．さやいんげんは軽く塩ゆでし、ざるにあげて水気を拭く。
４．深めの鍋を熱しオリーブオイルを加え １・２・を順に加えて炒める。
５．水を注ぎ、みりん・酒を加え、弱火にしてふたをし約20分間蒸し煮にする。
（蒸している途中、水分がなくなってしまわないように時々確認する）
６．栗が煮えたら醤油をまわしかけ、３．のさやいんげんを入れて一煮たちさせて器に
盛る。
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■天津甘栗のスープ
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【ル・クルーゼ ココットロンドを使って】 |
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天津甘栗 ２００g（剥き甘栗）
さつま芋 ２００g（皮を剥いて薄切り）
玉葱 １/４個（皮を剥いて薄切り）
セロリ １/５本（薄切り）
にんにく 小１片（皮を剥いて薄切り）
薄切りベーコン １枚
無塩バター ３０g
チキンブイヨン 600cc
生クリーム １/４カップ
塩 小さじ１/３
胡椒 適量
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「蒸し焼きと煮込み、 ル・クルーゼの能力で美味しく作れる スープですよ。」
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レシピは福岡在住のフランス料理とお菓子教室主宰、井口和泉先生から届きました。先生の教室はココ。
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１ 天津甘栗は皮を剥き、飾り用に適量取り分けておく。
２ 鍋にバターを入れ、にんにく、セロリ、玉葱、ベーコンを加え、中火にかける。
全体に油がまわり、香りがたって来たら弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら蒸し焼き（シュエ）にして十分な甘みを引き出し、ゆっくり７〜８分炒める。さつま芋、甘栗を加えて、さらに炒める。
３ チキンブイヨン、塩を加え、強火で一度煮立たせて、クを取ったら弱火にして、３０分ほど煮込む。
４ ベーコンを取り除き、ミキサまたはハンドプロセッサでピュレ状にする。
５ ４を鍋に戻して中火にかけ、生クリームを加える。味を見て、塩、胡椒で調える。
６ 器に盛り、飾り用の甘栗を浮かべる。
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■Financier 〜フィナンシェ〜 |
【ノルディックウェアのプチフール型を使って】 |
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＜お花のプティフール２０個分＞
卵白・・・１４０ｇ（Ｍ４個程度）
グラニュー糖・・・１２５ｇ
アーモンドパウダー・・・６５ｇ
薄力粉・・・６０ｇ
バター（無塩）・・・１２５ｇ |
「いろいろ試しましたけどフィナンシェが一番型離れがよく、キレイにできあがるみたいですね。」
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レシピは福岡在住のフランス菓子教室主宰、石川美奈子先生から届きました。
先生の教室はココ
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1. 型に溶かしバターをハケで塗っておく
2. 焦がしバターを作る。バターを厚手の鍋に入れ火にかける。バターが溶けたら火を弱めスプーンで混ぜながら焦がす。
3. 卵白にグラニュー糖を加えホイッパーを立てて泡立てないようにすり混ぜる。ここに2の焦がしバター（上澄みだけ）を入れホイッパーで混ぜる。
4. アーモンドパウダーを目の粗いあみでふるい入れ混ぜる。
5. 粉をふるい入れ、ホイッパーを縦に動かしボウルを回しながら混ぜなじんだらなめらかになるまで混ぜる。
6. 型に流し200℃くらいで20〜23分焼く
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■Pot de Creme 〜ﾎﾟ・ﾄﾞ・ｸﾚｰﾑ〜 |
【耐熱ガラスのプリン容器を使って】 |
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＜80ｃｃカップ9〜１０個分＞
卵黄・・・４個
グラニュー糖・・・60ｇ
牛乳 ・・・250ｇ
バニラビーンズ・・・1/2本
生クリーム・・・150ｇ |
このレシピは、福岡在住のフランス菓子教室主宰、石川美奈子先生から届きました。先生の教室は ココ。
「フィナンシェで卵黄が余ったら、これをよく作ります。ほどよいコクがあって、いくらでも食べたくなります。」
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1.卵黄はホイッパーでほぐす。
2.バニラのさやから種を取り出し、牛乳・グラニュー糖と一緒に火にかけ、木ベラでまぜながら、鍋のふちがフツフツするくらいまで温める。その後少し冷ます。
3.（2）を（1）に加えて混ぜ、生クリームを加えて混ぜ、濾す。
4.型の７分目まで流し、アルミホイルでぴっちりフタをして焼く。
5.冷やしてキャラメルソースをかけていただく。
*キャラメルではなく、生クリームなどをかけて食べたり、生地にコーヒーやマロンクリームなどを入れても美味しい。プリンより濃厚で、ブリュレより少し軽い感じ。ＰＯＴ（ポー）つぼのクリーム。
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