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オリジナル銅製ジャム鍋

オリジナル銅製ジャム鍋

予約限定
■キッチンパラダイスオリジナル
■ジャム、天ぷら、製菓向き
*現在は在庫入荷待ちです。

ジャムに、揚物に、洋菓子、和菓子作りに、最高の鍋です。
銅鍋には優れた効果があります。
①熱伝導率が高くステンレスの25倍。短時間で仕上がります。
②鍋の温度が均一になり、量が多くても均一に熱が伝わります。
銅鍋でジャムを煮ると、あっというまに温度が素材全体に伝わり無駄がありません。

また火を弱めればゆっくり加熱し、火を強めればたちまち加熱し、加減が自由自在です。その熱の伝わり方の自由さが、和菓子職人が餡子の鍋として、パティティエのジャム鍋として、和食の職人が天ぷら鍋として使う理由です。

揚げ物は短時間で中までよく火が通るので、野菜やお魚のジューシーさを失わずに揚がり、ジャムも短時間で仕上がる上、銅イオン効果で瓶に詰めた後もずっと色あざやか。野菜を茹でると、青々とゆであがります。

銅鍋には、錫引きとしている鍋としていない鍋とがあります。(現在はステンレス引きも) この鍋は錫引きをしていない銅鍋です。
錫引きの場合は融点が低いので超高温では使えません。
錫は230℃以上になると溶けはじめるので、揚物や糖度が高いジャムやシロップには不向きです。逆に錫引きしていると、素材を入れっぱなしの煮物でも鍋が変色しにくいです。
また錫引きをしていない場合、直接素材が銅に触れるため、ジャムや小豆などの色が鮮やかに仕上がる利点もあります。
キッチンパラダイスのオリジナル銅鍋に従来の錫引きありと錫引きなしと2種類作っているのは、そのような用途の違いです。煮物にはもうひとつのオリジナル銅鍋を、ジャムや菓子づくり、揚物にはこちらをお使いください。

制作:銅作家 今尾誠氏

項目名詳細
素材本体:銅 取っ手:鉄
サイズ :内径22cm 底径18cm 
外径23cm 高さ10cm
 板厚1.2mm
熱源直火
原産国日本
項目名詳細
素材本体:銅 取っ手:鉄
サイズ :内径22cm 底径18cm 
外径23cm 高さ10cm
 板厚1.2mm
熱源直火
原産国日本
商品記号:orijn2
37,800円(税込)
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